اگر عاشق سیب‌زمینی سرخ کرده هستید، بخوانید
پژوهش جدیدی نشان می‌دهد که سیب‌زمینی سرخ کرده ممکن است سلامت متابولیک بدن را به‌شدت تهدید کند
تریبون اقتصاد_ سیب‌زمینی سرخ‌کرده اگرچه یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های جهان است، اما پژوهش جدیدی که در نشریه علمی BMJ منتشر شده، نشان می‌دهد که این خوراکی لذیذ ممکن است سلامت متابولیک بدن را به‌شدت تهدید کند.
جزئیات پژوهش ۳۰ ساله دانشگاه هاروارد
به گزارش جهان صنعت، این تحقیق که توسط پژوهشگران دانشکده بهداشت عمومی هاروارد انجام شده، داده‌های تغذیه‌ای بیش از ۲۰۵ هزار نفر در سه مطالعه طولی در ایالات متحده را در طول ۳۰ سال مورد بررسی قرار داده است. در این بازه زمانی، بیش از ۲۲ هزار نفر به دیابت نوع ۲ مبتلا شدند.
محققان دریافتند که افرادی که حداقل سه وعده سیب‌زمینی سرخ‌کرده در هفته مصرف می‌کنند، ۲۰ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ قرار دارند. در مقابل، مصرف سیب‌زمینی آب‌پز، تنوری یا له‌شده تأثیر مشابهی نداشت.
غلات کامل؛ انتخابی سالم‌تر از سیب‌زمینی
جالب‌تر اینکه افرادی که به جای سیب‌زمینی از غلات کامل استفاده می‌کردند، تا ۱۹ درصد کمتر در معرض خطر دیابت نوع ۲ قرار داشتند. جایگزینی سیب‌زمینی پخته با غلات کامل نیز حدود ۴ درصد کاهش خطر به همراه داشت.
چرا سیب‌زمینی سرخ‌کرده خطرناک است؟
هرچند این مطالعه ارتباط مستقیم را مشخص نکرده، اما متخصصان تغذیه دلایلی برای این یافته ارائه کرده‌اند. جسیکا کوردینگ، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب The Little Book of Game-Changers، می‌گوید: «سیب‌زمینی سرخ‌کرده به دلیل خوش‌طعمی زیاد، به‌راحتی در حجم زیاد مصرف می‌شود و این می‌تواند منجر به افزایش وزن شود؛ عاملی کلیدی در ابتلا به دیابت نوع ۲.»
همچنین، دکتر کریستوف بوتنر، رئیس بخش غدد درون‌ریز دانشگاه راتگرز، تأکید می‌کند که مشکل تنها در خود سیب‌زمینی نیست، بلکه الگوی تغذیه‌ای کلی افراد نقش پررنگی دارد. افرادی که زیاد سیب‌زمینی سرخ‌کرده می‌خورند، معمولاً رژیم‌های غذایی پرچرب، پرشکر و کم‌فیبر دارند.
علاوه بر این، فرآیند سرخ‌کردن در روغن داغ می‌تواند ترکیبات مضری مانند آکریلامید تولید کند که سلامت متابولیک بدن را به خطر می‌اندازد.
آیا باید سیب‌زمینی را کنار گذاشت؟
متخصصان تأکید می‌کنند که نیازی به حذف کامل سیب‌زمینی از رژیم غذایی نیست. سیب‌زمینی سرشار از مواد مغذی مانند پتاسیم و ویتامین A است. اما بهترین راه مصرف آن، استفاده در کنار پروتئین، چربی‌های سالم و سبزیجات غیرنشاسته‌ای است.
کوردینگ پیشنهاد می‌کند: «سیب‌زمینی را ترجیحاً به‌صورت پخته یا تنوری، و در وعده‌ای متعادل مصرف کنید. مصرف گهگاه سیب‌زمینی سرخ‌کرده ایرادی ندارد، اما نباید پای ثابت وعده‌های غذایی باشد.»
دکتر بوتنر نیز اضافه می‌کند: «چند عدد سیب‌زمینی سرخ‌کرده همراه با وعده‌ای پر از سبزیجات و پروتئین اشکالی ندارد؛ اما خوردن آن‌ها به‌تنهایی یا به‌عنوان میان‌وعده توصیه نمی‌شود.»
لینک صفر
